Asiatisches Kokosnuss Süppchen
Zutaten
Personen| 100 g | klein geschnittene Champignons |
| 2 | geschälte, gehackte Schalotten |
| 1 EL | rote Currypaste |
| 1 EL | Currypulver medium |
| 2 EL | Risottoreis |
| 1 EL | Olivenöl |
| 2 dl | Hühnerbouillon |
| 2 dl | Kokosmilch |
| 200 g | weisse, geviertelte Champignons |
| 4 | Cherry-Tomaten, geviertelt |
| 1 EL | thailändische Fischsauce |
| Saft von 2 Limetten | |
| 1 TL | Zucker |
| Kräuterstrauss & Chiliöl zum Garnieren |
Zubereitung
In einem Suppentopf Olivenöl erhitzen.
Die Schalotten glasig dünsten, Curry und Paste beigeben.
Unter ständigem Rühren das Ganze rösten, bis es angenehm duftet.
Champignons und Risottoreis beigeben, mit Hühnerbouillon aufgiessen, 20 min köcheln lassen.
Danach die Suppe pürieren und durch ein Sieb drücken.
Zurück in den gereinigten Suppentopf geben.
Die Champignons und die Kokosmilch beigeben.
Aufkochen und die Suppe mit Fischsauce, Limetten und Zucker verfeinern.
Vor dem Servieren die Cherrytomaten beigeben.
In die Suppenteller verteilen.
Mit Chiliöl zeichnen und mit den Kräutern garnieren.
