Gefüllter Riesenchampignon mit Marktgemüse
🌱 VegetarischZutaten
Stück| 4 | Riesenchampignons |
| je ½ rote und gelbe, geschälte und fein gewürfelte Peperoni | |
| 0.5 | feingewürfelte Zucchini |
| 1 | geschälte, gehackte Schalotte |
| 1 EL | Olivenöl |
| 0.5 dl | Tomatensauce |
| 0.5 TL | Cayennepfeffer |
| 1 TL | Kräutersalz |
| 80 g | Mozzarella |
| 1 EL | Parmesan |
| 2 Zweige | Basilikum |
Zubereitung
Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Die schönsten Basilikumblätter zum Garnieren zur Seite legen, den Rest in feine Streifen schneiden.
Die Stiele der Champignons wegschneiden und hacken, die Köpfe in eine eingebutterte Gratinplatte legen und mit Kräutersalz würzen. Mozzarella und Basilikumstreifen in die Köpfe verteilen.
Schalotten im Öl dünsten. Peperoni-Zucchiniwürfelchen und gehackte Champignons beigeben, mit Kräutersalz und Cayenne würzen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt 5 min dämpfen.
Tomatensauce beigeben, kurz aufkochen lassen, in die Champignons füllen und mit Parmesan bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen 10 min backen.
Anrichten, mit Basilikum garnieren und mit Focaccia servieren.
